掌握食物和葡萄酒的搭配不仅仅是基于科学;它需要一种创造性的思维，敏感的味觉，以及对食物和葡萄酒所能提供的复杂味道的广泛理解，尤其是当它们的力量结合在一起时。不知道从哪里开始?如果有疑问，区域配对是一个安全的开始。酒体浓郁的马尔贝克葡萄酒配阿根廷牛排，德国啤酒配辛辣的小香肠，当然还有白松露配浓郁的巴罗洛葡萄酒。当来自同一地区的食物和葡萄酒并排供应时，它们的共同风土被突出到一个全新的感官愉悦水平...

虽然消除葡萄酒被软木塞污染的可能性是不可能的，但风险可以降低。 避免使用含氯产品 酿酒师和生产商可以从不使用含氯的清洁产品以及桶和纸板箱中产生的酚类开始。他们可以用含有过碳酸酯的清洁剂来代替它们。 避免将软木塞浸泡在二氧化硫中 防止葡萄酒受软木塞污染的另一种方法是避免将软木塞浸泡在二氧化硫化学溶液中，因为高浓度的这种化合物会在葡萄酒中散发出发霉和泥土的香气。这样的葡萄酒也容易更快地被污染。...

红葡萄酒的酿造比白葡萄酒要复杂得多，因为必须在葡萄皮上发酵以提取颜色和单宁。这是通过将果皮放入发酵容器来实现的。然而，这个过程会导致两个后果:首先，与白葡萄酒酿造相比，在发酵前、发酵中和发酵后必须考虑更多的选择。其次，压榨发生在发酵后。 在酿造红葡萄酒时，苹果酸乳酸发酵(MLF)是一种标准做法，而不是白葡萄酒酿造中的选择。 碎果发酵 大多数用于酿造红酒的葡萄都经过去皮和碾碎处理...

一些研究表明，15%的葡萄酒会受到TCA的污染，而另一些研究则表示，只有1%的葡萄酒会受到影响。幸运的是，TCA并不需要过度担心，因为它不会对健康造成危害。 然而，如果你想知道如何识别你的葡萄酒是否有软木塞污染，有几种方法可以做到这一点。 闻闻软木塞的湿端 当你打开一瓶葡萄酒时，闻闻软木塞潮湿的一端。你能闻到一股微弱的气味或强烈的霉味从软木塞中散发出来吗?然后，闻一闻葡萄酒...

想要评价葡萄酒，你可以通过三种不同的方式来评价葡萄酒的品质和质地:视觉、嗅觉和味觉。下面是如何用这些方法评价葡萄酒的指南。 视觉 当你需要通过视觉来品尝葡萄酒时，请遵循以下步骤: 把一些酒倒进杯子里。 把酒杯倾斜到离脸几英寸的地方，从杯沿到中间观察酒的颜色。 虽然辨别葡萄酒的颜色很容易，但你需要更具体一些。例如，如果你拿着一杯红酒，看看你是否能分辨出紫色、棕色、石榴红...

总的来说，白葡萄酒的酿造比红葡萄酒的酿造要简单。葡萄的基本步骤是采摘、分拣、去梗、压碎、接触葡萄皮、压榨、澄清、酒精发酵、剔除酒糟、包装和销售。根据酿酒师的意愿，白葡萄酒还可能经历苹果酸乳酸发酵、混合、成熟、澄清和稳定。 在整个白葡萄酒酿造过程中，需要做出许多关键的决定，包括与果皮的接触、果汁的清晰度、发酵温度和容器，以及成熟度的选择。 皮肤接触 在大多数情况下，果汁与葡萄皮接触的时间很少...

很有可能，在你参加的下一次品酒会或你举办的派对上，有人(可能是你)会把酒溅到你最喜欢的衣服上，滴到你的新地毯上，或者在你的餐桌上留下玻璃环。而且酒能留下持久的印象！毕竟，它含有染色织物的色素(又名花青素)和单宁。这对于你的地毯来说可能是个悲剧，更不用说酒了，有一些小技巧可以用来减轻损害。 避免污渍 在你最初的尴尬(每个人都盯着我衬衫上的大污点吗?)或恼火之后，这可能是泄漏发生后你首先想到的...

到目前为止，品尝红酒时最重要的事情之一是能够区分单宁的数量和质量。单宁结构描述单宁的质量。单宁被描述为天鹅绒，丝绸般的，或天鹅绒般的，如果他们是光滑的，增加了品尝葡萄酒的体验。当一款葡萄酒尝起来令人愉悦，单宁水平可以察觉时，单宁是很吸引人的。然而，当单宁被描述为绿色时，它们是苦涩的，表现出令人不快的涩味。优雅的或抛光的单宁被认为是纹理细腻的。他们会引人注目，但令人愉快和欢迎。 除了单宁的质量...

起泡酒不只是为特殊场合准备的。事实上，气泡酒可以让任何场合变得特别。尤其是和食物搭配的时候。是的，除了敲响新年的钟声，这些葡萄酒还有很多其他的意义。所以，让我们先把香槟放在架子上，然后再去看看其他有趣又实惠的烟火吧，不管在什么场合，它们都是很棒的。 白色的卡瓦 卡瓦是一种产自西班牙东北部加泰罗尼亚的起泡酒。它的制作方法与香槟相同，在瓶中进行第二次发酵...

在家酿酒可能看起来很复杂，但请放心，它和做酸面包一样具有挑战性。话虽如此，在家酿造葡萄酒需要时间和一些专门的工具。 下面的说明将制作大约5加仑的葡萄酒，这对于那些探索家庭葡萄酒生产的人来说是很好的。葡萄可以从葡萄种植者或酿酒厂采购，而专业设备可以在许多网站和酿酒商店买到。 步骤1:购买葡萄 首先，购买你能负担得起的最优质的葡萄，因为它们是主要成分。总共需要70磅葡萄。为了获得最好的价格和质量...